【勇气炒鸡块】

(资料图)

食材：

鸡胸肉80克、豆包20克、葱花5克、蒜末5克、辣椒片5克、豆豉5克、太白粉5克

调味料：

盐1克、米酒5克、五香粉1克、白胡椒粉少许、酱油10克、砂糖7克、白醋5克

Step1

鸡胸肉切成片、豆包切块备用。将鸡胸肉加入太白粉、盐、米酒、五香粉、白胡椒粉、酱油5克和二砂糖2克，静置腌10分钟备用。

Step2

起锅开中火，平底锅加入少许橄榄油，待热锅时，放入鸡胸肉煎，煎至八分熟、约2分钟起锅备用。

Step3

另起锅开中火，倒入少许油，热锅时，将蒜末、辣椒片、葱花和豆豉爆香。

Tips：锅中油热时，可先将热油倒于豆豉中，让豆豉过油，再倒入爆香，豆豉的香味会大大提升。

Step4

同一锅中，再倒入鸡胸肉、豆包一同拌炒1分钟。

Step5

将酱油5克、二砂糖2克及白醋调成综合调味料备用。起锅前，再淋上综合调味料，拌过即完成。

【荷叶树子蒸土鸡】

食材：

土鸡腿80克、山药20克、地瓜20克、干燥荷叶1／8张、葱花10克、姜末10克、树子汁30克（含树子颗粒）

调味料：

米酒10克

Step1

土鸡腿去骨，切成适量入口块状，约3×3cm大小备用。

Step2

土鸡腿肉加入米酒、葱花和姜末腌10分钟备用。

Step3

干燥荷叶浸泡冷水20分钟，泡发后取出，将荷叶裁修成适量大小。

Tips：若干燥荷叶泡热水，泡发时间可缩短为2分钟。

Step4

地瓜与山药切成块状，将地瓜、山药及鸡腿块摆于至荷叶上，撒上树子汁与树子颗粒后包起。

Step5

荷叶卷先放入锅中，外锅倒入1,000cc水，盖锅盖开中火，蒸1520分钟即完成。

【日本鸡唐扬】

食材：

土鸡腿80克、柴鱼片30克、洋葱20克、柠檬汁10克、中筋面粉20克

调味料：

淡酱油10克、味醂10克、清酒10克、砂糖10克、味噌10克

Step1

土鸡腿去骨，并切成3×3cm适量入口块状。洋葱切末备用。

Step2

土鸡腿块加入洋葱末、淡酱油、味醂、清酒、味噌、柠檬汁和二砂糖，静置腌20分钟备用。取出腌好的土鸡腿肉，并拌入中筋面粉混合均匀。

Step3

步骤2拌好面粉的土鸡腿肉蘸裹上柴鱼片。

Tips：柴鱼片可尽量挑选细柴鱼片，蘸里于土鸡腿肉时，表面较平均一致。

Step4

起锅开中火，倒入盖过鸡腿肉块的油量，待油温为摄氏130度时，放入鸡腿肉油炸约2分钟即完成。

Tips：柴鱼片油炸温度不适合太高。听到热油发出「逼逼碰碰」声时，即代表油温为摄氏130度。